Характеристика предприятия и форма обслуживания. Заказ-счет Бланк заказа на банкет образец

Составление заказ-счета

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем.

Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор. При приеме заказа на организацию банкета, метрдотель должен согласовать с заказчиком целый комплекс вопросов:

Уточнить дату и часы проведения банкета;

Количество гостей и их состав (пол, возраст, национальность, профессии);

Отмечаемое событие;

Общую сумму заказа;

Сумму на каждую персону;

Форму оплаты;

Список приглашенных почетных гостей.

По мере приема заказа заказчику предлагают познакомиться с помещением, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей.

После согласования меню заказчик вносит 40% стоимости заказа, администратор выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной книге учета заказов.

В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества, метрдотель составляет с заказчиком и оформляет Заказ-счет.

Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. Кассир принимает от заказчика доплату за заказ (на основании приходного кассового ордера), заверяет Заказ-счет своей подписью и ставит штамп «оплачено». Первый экземпляр Заказа-счета передается заказчику, второй остается у кассира, потом он передается в бухгалтерию вместе с кассовым счетом, а третий, четвертый и пятый направляются, соответственно, бригадиру официантов, на кухню и в бар.

Пример заказ-счета.

Таблица 2

Свадебный банкет на 30 чел. 07.07.2014
Наименование		Кол-во(объем)	Кол-во порций
Ассорти овощей (перец болгарский, помидоры,огурцы, редис, зелень)
Сырная тарелка (Бри, Чеддер, Сулугуни, Дор-блю, виноград, грецкий орех)
«Цезарь» с цыпленком (лист салата, цыпленок жар, заправка анчоусная, яйцо перепелиное, томаты черри, пармезан, крутоны)
«Аламбер» с языком (чернослив, яблоко, язык отварной, ветчина, пекинская капуста, майонез, грецкий орех)
«Азия» с телятиной и древесным грибом (томаты черри, телятина, древесный гриб, огурцы, соус карамельно - чесночный, миндальные лепестки)
ГРИЛЬ-БЛЮДА на живом огне
Кебаб из баранины
Кебаб из говядины
Кебаб из цыпленка
Фуршетные закуски
Жюльен из крабов в слоенных тарталетках
Канапе с бужениной
Канапе со слабосоленой лососиной
Салаты в тарталетках
Салат «Берлинский»
Салат "Оливье с копчен.грудкой"

Сок в ассортименте
Морс ягодный
Алкогольные напитки и закуски
Закуска под водочку (капуста кв,. корнишоны марин, черри конс, опята, масло оливковое)
Водка Беленькая люкс 40% 0,5 л
	70 370,00 руб.
Предоплата	40 000, 00 руб.
	30 370, 00 руб.

Приложение А

Основное меню ресторана «Абникум»

Таблица 3

Наименование	Описание и состав
Холодные закуски
Овощной букет с сыром сулугуни	Ассорти из свежих овощей и зелени с мягким домашним сыром
Ассорти мясных деликатесов (язык отварной, куриный рулет, ростбиф)	Нарезка из деликатесов собственного производства с соусом тархун
Мозаика рыбных деликатесов	Нарезка из рыбных деликатесов с лимоном и маслинами. Состав: угорь жареный, лосось шеф-посола, нерка холодного копчения
Сулугуни-гриль с пряной зеленью	Домашний сыр обжаренный на гриле с пряной зеленью и острым соусом
Ростбиф с печеным томатом и тостами	Маринованный ростбиф собственного приготовления с гренками и печеными томатами
Разносолы с горными травами	Соления собственного производства со свежими травами и оливковым маслом

Салат «Сизар» с мясом цыпленка в анчоусной заправке	Листья салата Романо с нежным мясом цыпленка в анчоусной заправке
Салат «Легум» овощной с яйцом пашот в трюфельной заправке	Овощной салат с яйцом пашот заправленный маслом белого трюфеля
«Оливье» из двух рыб (по мотивам Люсьена Оливье)	Классический салат оливье с семгой шеф-посола и копченой неркой
Теплые салаты
«Юнань» с телятиной и древесным грибом	Острый, теплый салат с телячьей вырезкой, салатом Романо и китайским древесным грибом в имбирной заправке
«Баварский» с языком в горчичном соусе	Теплый салат с говяжьим языком в сливочном соусе с добавлением Баварской горчицы
«Тай» с цыпленком и манго	Микс салатов со спелым манго и цыпленком, обжаренным в тайском соусе
Закуски горячие
Спаржа-гриль в беконе	Свежая спаржа обернутая в бекон и обжаренная на гриле, подается с бальзамическим соусом
Печеные креветки с соусом «Тархун»	Печеные тигровые креветки с пряным соусом Тархун и долькой лимона
Жульен из языка с грибами	Классический жульен из языка с грибами во флюгере из слоеного теста

Буйабес (французский рыбный суп)	Суп с палтусом и морепродуктами на томатной основе
Крем «Шампиньон»	Крем-суп из шампиньонов и белых грибов (вспененный, через сифон)
Хаш из говядины	Национальный армянский густой суп, из говяжьих ножек, длительного приготовления(более 3-х суток) подаётся с чесноком, солью и сухим лавашем
Суп-пюре из чечевицы	Суп-пюре из чечевицы с ягненком и соусом «Тархун»
Солянка А ля рюс	Классическая сборная мясная солянка с копченостями
Специалитеты из рыбы и морепродуктов
Палтус с соусом из сливок и каперсов	Обжаренное филе палтуса в миндальной панировке с карамелизированной морковью и сливочным соусом с каперсами
Лосось с яблочной карамелью и фундуком	Обжаренное филе лосося с яблочной карамелью и паровыми овощами
Судак запеченный под соусом «Термидор»	Запеченное филе судака под сливочным соусом с тигровыми креветками
Стейк из лосося со спаржей	Обжаренный стейк лосося с голландским соусом (на основе желтков, белого вина и сливочного масла) и паровой спаржей
Речная форель с «Розовым» муссом	Запеченная речная форель с муссом из лосося и сливочным соусом
Горячие блюда
Кукурузный цыпленок в кавказских специях	Обжаренный цыпленок кукурузного откорма, маринованный в кавказских специях, подается с соусом «Тархун»
Вертун из цыпленка с сыром и шпинатом	Рулет из филе цыпленка, фаршированный сыром и шпинатом с паровой спаржей и сливочным соусом со шпинатом
Стейк из индейки с бланшированными овощами	Обжаренный стейк из филе индейки с бланшированными овощами в белом вине
Филе миньон с грибным соусом	Обжаренное филе говядины с грибным соусом, картофельным пюре и сыром Пармезан
Стейк из телятины с перечным соусом	Обжаренное филе телятины с перечным соусом (на основе красного вина, сливок и душистого перца) с овощным гарниром «Рататуй»
Корейка ягненка с соусом «Тархун»	Нежное каре ягненка с кус-кусом(крупа из пшеничной муки твердых сортов) и соусом «Тархун»
Пикато из свинины с тальятелли	Свиная отбивная в сырном омлете с тальятелли в сливочном соусе с грибами и пряными травами
Картофель жареный с грибами и грудинкой	Картофель жаренный со сморчками, копченой грудинкой и луком

Спагетти "Фрутти ди Маре ал Негро"	Вид макаронных изделий круглым сечение до 2х мм и длиною более 15см
Пене аль Матричано	Спагетти с дарами моря в винном соусе (на основе белого вина)
Тальтелли с телятиной и брокколи	Тальятелле - это тонкие и плоские полоски яичного теста шириной от 5 до 8 мм
Фарфале с курицей и сморчками	Тальятелли с телятиной и капустой брокколи в сливочном соусе
Фузили-гиганти с телятиной	Фарфале в сливочном соусе с грибами «сморчками» и грудкой цыпленка

Деревенский картофель	Картофельные дольки в кожуре запечённые с пряными травами
Картофель «Анна»	Картофельные слайсы в форме «цветка» запечённые с пряными травами
Гречка "пуховая" с белыми грибами и луком	Гречневая каша с белыми грибами, яйцом и луком
Спаржа гриль в беконе	Спаржа обернутая в бекон и обжаренная на гриле
Рис ореховый	Тайский рис «жасмин» с обжаренной пастой «филлини»
Рататуй с пряными травами	Обжаренные овощи(баклажан, цуккини, перец болгарский) в томатном соусе с пряными травами

Домашнее варенье (вишня, клубника, слива и т.д.)	Варенье собственного производства
Сливочный щербет с фруктами	Сливочно-шоколадный десерт с орехами и миндальным печеньем
Вареники с клубникой и вишней с соусом «Гуслянка»	Ассорти вареников под сливочно-ванильным соусом
Крем-брюле с клубникой	Классический сливочный десерт (на основе желтков и жирных сливок) с карамелью и клубникой

Таблица 3.

Банкетное меню « Абникум»

Название
Холодные закуски
Ассорти овощей	(перец болгарский, помидоры, огурцы, редис, зелень)
Ассорти рыбное	(угорь жар, семга сс, нерка х/к, оливки, лимон)
Ассорти мясное	(ростбиф, куриный рулет, язык отварной)
Ассорти грибов	(грузди соленые, белый гриб соленый, лук, сметана)
Сырная тарелка	(Бри, Чеддер, Сулугуни, Дор-блю, виноград, грецкий орех)
Закуска под водочку	(капуста кв,. бекон, корнишоны марин, черри конс. Дайкон марин.)
Баклажанные трубочки	(орехово-сырная начинка, мягкий сыр, томаты конфи)
Икра лососевая с маслом и тостами	(икра, сливочное масло, тосты из ржаного хлеба)
Салаты с рыбой и морепродуктами
«Цезарь» с креветками	(капуста пек., креветки, соус цезарь, крутоны)
«Фрутти ди Маре» с морепродуктами	(салат, креветки, семга сс, сырный соус)
Салаты с птицей
«Цезарь» с цыпленком	(капуста пек., цыпленок жар, соус цезарь, крутоны)
«Джуди» с цыпленком и вешенками	(цыпленок жар.. вешенки жар., кукуруза, соус «кинза»)
Салаты с мясом и деликатесами
«Аламбер» с языком	(чернослив, яблоко, язык отв., пекинская капуста, ореховый соус)
«Азия» с телятиной и древесным грибом	(телятина, древесный гриб, огурцы, острый соус)
«Джагер» с ростбифом и томатами-конфи	(капуста пек., ростбиф, томаты конфи, лук мар.)
Горячие закуски
Жульен из языка с грибами
Жульен из цыпленка
Кокиль из морепродуктов
«Русский Сувенир»	(филе трески, филе сёмги, лук, тесто слоёное, соус икорный)
Горячие блюда из рыбы
Лосось в яблочной карамели (запеченный)	на гарнир: лук репчатый, морковь, перец болгарский на пару
Лосось со спаржей и голландским соусом (запеченный) (на гарнир: спаржа на пару)
Филе трески запеченное в соусе «Унаги» (на гарнир: картофельное пюре с сыром Пармезан, микс салата)
Форель речная запеченная в беконе (на гарнир: Рис с овощами, микс салата, соус Тархун)
Горячие блюда из мяса и птицы
Пикато из свинины	(отбивная из свинины запеченная в сырном омлете, соус сырный) На гарнир: картофель печеный в прованских травах
Стейк из говядины	(вырезка говяжья обжаренная на гриле, соус Гранатовый) На гарнир: овощи гриль (перец болгарский, кабачки, баклажаны, помидоры)
Медальоны из говядины	(обжаренные на гриле ломтики говядины, соус Грибной) На гарнир: рататуй овощной (перец болгарский, кабачки, баклажаны, помидоры)
Куриный рулет со шпинатом	(запеченный рулет из цыпленка со шпинатом и козьим сыром) На гарнир: спаржа паровая
Банкетные блюда с выносом (от 2х кг)
Лосось запеченный с овощами
Окорок свиной запеченный фламбе
Окорок бараний фламбе
Говядина в специях с белыми грибами

Сок в ассортименте
Вода БонАква
Морс ягодный

Основная винная карта ресторана

Таблица 4.

Ассортимент	литраж, л	цена, руб
Chвteau Grand Meynau
Шато Гран Мейно, белое сухое

Шабли, белое сухое
Montecelli Soave DOC
Монтечелли Соаве DOC, белое сухое

Фичилиньо, белое сухое
Vivanco Viura-Malvasia-Tempranillio Blanco
Виванко Виура-Мальвазия-Темпранильо Бланко, белое сухое
Little Beauty Sauvignon Blanc Marlborough
«Литтл Бьюти» Совиньон Блан Мальборо белое сухое
J. Bouchon Sauvignon Blanc
Х. Бушон Совиньон Блан, белое сухое
Anjou Rosй «Lacheteau»Анжу Розй «Лашето», розовое полусухое
Chвteau Guillaume
Шато Гийом, красное сухое
Bourgogne Pinot Noir
Бургонь Пино Нуар, красное сухое
Chвteau Troussas Medoc Cru Bourgeois
Шато Трусса Медок Крю Буржуа, красное сухое
Bardolino Classico
Бардолино Классико, красное сухое
Chianti «Tancia»
Кьянти «Taнча», красное сухое
Сastillo Clavijo Crianza
Кастильо Клавихо Крианца, красное сухое
Dinastia Vivanco Crianza
Династия Виванко Крианца, красное сухое

Онтаньон, красное сухое
J. Bouchon Reserva Merlot
Х. Бушон Резерва Мерло, красное сухое
J. Bouchon Reserva Especial Carmenйre
Х. Бушон Резерва Эспесьаль Карменер, красное сухое

Грандиал, белое полусухое

Анри Лавинь, белое брют игр.
Asti DOCG «Perlino»
Асти DOCG «Перлино», белое сладкое игр.,
ProseccoDedicatoExtraDry
ПросеккоДедикато Экстра Драй, белое сухое игр.
Lambruscodell"EmiliaRialto
ЛамбрускодэльЭмилиа Риальто, белое полусладкое игр.
Martini Asti/ Мартини Асти игр.
Abrau- Durso/Абрау-Дюрсо игр.
Сербское, белое полусладкое т/п
Сербское, красное полусладкое т/п
ВИНА НА РОЗЛИВ
Каберне Совиньон кр. п/сух
Шардоне белое п/сл
ВИНА АРМЕНИИ
АСПЕТИ МОШ "КОРОЛЕВСКОЕ ГРАНАТОВОЕ"кр.сух. 11%
АСПЕТИ МОШ "КОРОЛЕВСКОЕ ГРАНАТОВОЕ"кр.п/сл. 12%
АСПЕТИ МОШ "КОРОЛЕВСКОЕ ЕЖЕВИЧНОЕ" кр.п/сл 12%
АСПЕТИ МОШ "КОРОЛЕВСКОЕ ВИШНЕВОЕ" кр.п/сл 12%

Организация торжества или банкета в организациях общественного питания требует правильного оформления обслуживания.

Для этого составляется заказ-счет. Он служит документом, по которому впоследствии происходит расчет между организатором и заказчиком.

Заказ-счет имеет унифицированную форму, утвержденную Госкомстатом РФ. По сути дела, он является договором между организаторами мероприятия и заказчиком и страхует обе стороны от возникновения спорных ситуаций и конфликтов. В этой статье представлена основная информация, которая поможет правильно заполнить заказ-счет.

Как правильно оформить заказ-счет

Заказ-счет составляется в двух экземплярах. Один из них необходимо оставить в организации, которая предоставляет услугу, а другой должен забрать заказчик банкета или торжества.

В документе обязательно должно быть обозначено наименование организации, дата и время предоставления услуги. Также в заказе-счете отображается поступление аванса и окончательная выплата.

В форме необходимо прописать название всех блюд и иной продукции, которая будет поставляться на банкете:

из холодного цеха;

из буфета;

из горячего цеха;

из хлеборезки;

из кофейного буфета.

В графе рядом с наименованием блюд нужно указать их количество, цену и общую сумму в числах.

На обратной стороне заказа-счета находится дополнительная таблица, которой можно воспользоваться при изменениях заказа. Исключить часть блюд из него или внести дополнительные. Но все поправки должны быть внесены до назначенного события.

Также на оборотной стороне должна содержаться информация о сотрудниках организации, которые обслуживали мероприятие. Необходимо указать ФИО каждого работника с указанием его должности.

Документ обязательно должны подписать заказчик, организатор и кассир, который принимал деньги. Все подписи, ставящиеся на бланке, расшифровываются. После выполнения заказа, сотрудник, который был назначен ответственным, должен поставить свою подпись на бланке.

Дополнительная информация по заказу-счету

Заказ-счет должен оформляться строго по форме N ОП-20. Ее в обязательном порядке должны составлять все юридические лица, предоставляющие услуги общественного питания и организации торжеств и мероприятий.

Очень важно проследить правильное заполнение всех граф, где указаны блюда, чтобы впоследствии избежать столкновения интересов заказчика и организатора. Ошибка в заполнении может привести к возникновению спорной ситуации.

Ниже расположен типовой бланк и образец заказа-счета, вариант которого можно скачать бесплатно.

Счетом на оплату называют документ, который выставляется продавцом товаров или услуг покупателю. Таким образом, подтверждается факт продажи и возникают основания для внесения оплаты.

Как выставить счет на оплату?

Счет выставляется как без договора, так и на основании договора. Он направляется покупателю услуг по электронной почте или вручается лично. Документ оформляется в бумажном или электронном виде (в формате Word, Excel и PDF и т. д.). В зависимости от договоренности сторон счет выставляется до или после оказания услуг/поставки товаров.

Чем отличаются счета на оплату от ООО и ИП?

Счета от ИП (индивидуального предпринимателя) и от ООО (общества с ограниченной ответственностью) отличаются друг от друга только тем, что предприниматель расписывается на документе один раз, а в ООО нужно две подписи и за руководителя предприятия, и за главного бухгалтера.

Бланки счетов на оплату 2018-2019 года

Предлагаем вам бесплатно скачать пустые бланки счетов на оплату, действительные в 2019 году.

Как заполнить бланк счета на оплату?

Форма счета на оплату не регламентируется законодательными документами. Каждая организация разрабатывает бланк документа самостоятельно, включая в него обязательные реквизиты, или использует общепринятые шаблоны.

При выставлении счета на оплату в него включают:

Номер счета (нумерация ведется с января текущего года) и дату его создания.
Название продавца, юридический адрес и банковские реквизиты для перечисления оплаты.
Название (ФИО), адрес, ИНН и КПП (при наличии) плательщика.
Данные об услуге или товаре: наименование, единицы измерения, количество, цена и итоговая стоимость.
Данные об НДС.
Срок оплаты счета (при необходимости).
Подписи директора предприятия (ИП) и главного бухгалтера, печать (при наличии).

Почему в КУБе удобнее выставлять счета. Видео.

Образцы заполнения счетов

Чтобы правильно внести в бланк реквизиты своей организации (или ИП) и плательщика, бесплатно скачайте шаблоны заполнения счета на оплату услуг и товаров.

Хватит тратить время на заполнение шаблонов и бланков

Сервис КУБ помогает выставлять счета за 20 секунд и готовить другие документы без единой ошибки, за счет полной автоматизации заполнения шаблонов.

КУБ – новый стандарт выставления и отправки счетов покупателям.

Как отражать НДС в счете на оплату?

В счете на оплату с НДС (при использовании ИП или организацией основной системы налогообложения – ОСНО) отдельно прописывается сумма налога на добавочную стоимость – 18% от стоимости товаров или услуг.

В счете без НДС (при использовании ИП или организацией упрощенной системы налогообложения – УСН) указывается: «Без НДС» или «НДС не облагается».

Когда нужно указывать в счете срок его оплаты?

Срок оплаты счета указывается в документе в том случае, когда в договоре между поставщиком услуг и товаров и их получателем указаны временные рамки осуществления финансового расчета между сторонами.

Заказ-счет (форма ОП-20) используется на предприятиях общепита при оформлении заявок на проведение торжества, банкета, коллективных обедов и т.п. (ОКУД 0330520).

Составление

Документ должен быть составлен в количестве двух экземпляров. После обсуждения всех нюансов касательно обслуживания заказ-счет подписывается администратором (метрдотелем) заведения и лицом, которое осуществляло заказ. Каждая из сторон на руках должна иметь свой экземпляр документа.

В заказе-счете должны содержаться сведения о точном месте (наименовании зала) где будет проводиться обслуживание, дата и время события. Рекомендации о порядке приема и выполнения заказов допускают внесение изменений в счет до назначенной даты и срока. Отметки делаются на оборотной стороне документа.

На основании заказа-счета производятся авансовые платежи и окончательные расчеты между заказчиком и исполнителем. При получении денежных средств на документе ставит свою подпись лицо, принявшее их (кассир, бухгалтер).